วิธีทำ”แกงหอง” เมนูทรงโปรด

วันนี้จะขอกล่าวถึง เมนู “แกงหอง” เมนูทรงโปรดของสมเด็จพระพันปีหลวง และมีการบันทึกไว้ในตำราอาหารชาววังโดย หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล ได้เขียนอธิบายการทำไว้ได้น่าสนใจ

สูตร “แกงหอง” ตำราชาววังนี้ทางเราได้นำสูตรที่อ้างอิงจากหนังสือ สำรับ โดย ม.ล.ขวัญทิพย์ เทวกุล มาให้ได้ยลกัน มีส่วนผสมและวิธีทำดังนี้คือ

ส่วนผสม

• หน่อไม้จีน 1 กิโลกรัม
• ถั่วลิสงดิบ 150 กรัม
• หมูสามชั้น 500 กรัม
• น้ำเปล่า 12 ถ้วย
• เกลือ 3 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
• ซอสถั่วเหลืองปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 100 กรัม

เ‍มื่อได้เครื่องปรุงและส่วนผสมต่างๆเรียบร้อยทีนี้ก้มาเริ่มเข้าครัวปรุงเมนูกันได้เลยครับ

วิธีทำคำ

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงไป ลดไฟ ต้มประมาณ 10 นาที แล้วนำขึ้นมาหั่นพอดีคำ
2. ใส่หมูกลับลงหม้ออีกครั้ง เร่งไฟ ใส่ถั่วลิสง โป๊ยกั๊ก เกลือ ซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ
3. ลดไฟ เคี่ยวต่ออีก 30 นาที
4. หั่นหน่อไม้จีนตามขวาง ใส่ลงหม้อ เคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง
5. ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนทุกอย่างนุ่มและน้ำแกงข้นหอม

เมนูนี้มีรากจากอาหารจีน แต่ปรุงแบบไทยชาววัง เน้นความหอมกลมกล่อมจากโป๊ยกั๊กและซีอิ๊ว เป็นเมนูที่แสดงถึงความละเมียดละไมของครัวหลวงอย่างแท้จริงครับ