เข้าครัว – แกงส้มแป๊ะซะ

วันนี้ไปเดินตลาดมาเจอแลากะพงตัวกำลังพอดีแต่สดมากๆเลยค่ะ ราคาไม่แพงอย่างที่คิด เลยซื้อเอามาแกงส้มเเป๊ะซะ น่าทานใช่ไหมคะ แกงส้มมีทั้งของภาคใต้กับภาคกลาง แต่ของภาคใต้จะเป็นแกงเหลือง ทพไม่จึงมีสีเหลืองนะรึคะ เขาใส่ขมิ้นค่ะ จึงมีสีเหลืองแทนสีแดงของพริก แต่ของภาคกลางสีจะแดงของพริก แดงตามธรรมชาตค่ะ แต่ความเปรี้ยวของแกง ภาคใต้เขาจะใส่ส้มแขกที่มีรสเปรี่ยวตามธรรมชาติ แต่ภาคกลางจะใช้ส้มมะขามแทนค่ะ ส่วนความหวานเราใช้น้ำตาลปึกแทนค่ะ รสชาดจะออก เผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม ไม่ว่าจะแกงภาคไหน ขึ้นชื่อว่าแกงส้มแป๊ะซะปลากะพงก็อร่อยเหมือนกันค่ะ

เอาปลากะพงมา 1 ตัว ขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักใส้ ล้างทำความสะอาด บั้งข้างลำตัวเอาใว้ก่อน หัวไซเท้า 1หัวล้างปอกเปลือกหั่นท่อนเอาไว้ก่อน ดอกแคเด็ดเกษรออกล้างทำความสะอาดเอาไว้ก่อน แคร์รอทหั่นท่อน 1 หัวเล็ก ถั่วผักยาวหั่นท่อนสั้น 5 ฝัก ยอดผักกะเฉด 10 ยอด ผักกาดขาวหั่นท่อน 1 ต้น พริกแกงส้ม 4 ช่อนโต๊ะ น้ำปลา11/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปีป 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 4 ถ้วย

น้ำมันสำหรับทอดปลา เอากะทะตั้งเตาใส่น้ำมันเปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด พอสุกตักปลาขึ้นพักใว้ก่อน เอาน้ำเป่ลาลงต้มให้เดือดใส่พริกแกงส้ม พอเดือดใส่น้ำตาล น้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก พอเดือดชิมรสตามใจชอบ แล้วใส่หัวไซเท้า แคน์รอท ดอกแค ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว ต้มผัดสุกปิดไฟ ยกหม้อลงใส่ผักกะเฉด เอาปลาทอดจัดใส่จานเปล ราดด้วยแกงส้มพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆค่ะ

สำหรับเมนูนี้หากใคร อยากเปลี่ยนตัวโปรตีน เป็นกุ้งแทนก็ได้ค่ะ หรือจะดัดแปลงใช้ปลาช่อนทอดกรอบก็ได้เช่นกัน หวังว่สจะเป็นไอเดียทำอาหารให้เพื่อนๆได้บ้างนะคะ เจอกันใหม่ในเมนูหน้าค่ะ