วิธีทำ “ มะขามแช่อิ่ม”

เพื่อนๆทราบหรือไม่คะ ว่านอกจากการถนอมอาหารโอยการแตกแดดให้แห้ง เช่นพวกปลาแห้ง กุ้งแห้ง หรือดองเค็มเช่นไข่เค็มแล้ว เรายังสามารถถนอมอาหารโดยการใช้ความหวานจากน้ำตาลได้อีกด้วย เราเรียกวิธีนี้ว่า การเชื่อม หรืออีกวิธีหนึ่งที่นิยมก็คือ การแช่อิ่มค่ะ การถนอมอาหารด้วยการแช่อิ่ม เป็นการถนอมอาหารโดยใช้น้ำตาลปริมาณมาก คือ นำอาหารมาแช่ในน้ำเชื่อม และเปลี่ยนเพิ่มความเข้มข้นจนถึงจุดอิ่มตัวแล้วนำมาทำแห้ง มักใช้กับผลไม้ที่มีรสขม รสขื่น หรือรสเปรี้ยวจัด ทำให้สิ่งนั้นรสจืดลงเสียก่อนโดยวิธีต่าง ๆ เช่น แช่น้ำเกลือ แช่น้ำปูน แช่สารส้ม เป็นต้น ผลไม้ที่นิยมนำมาแช่อิ่ม เช่น มะม่วง มะขาม มะกอก มะยม เป็นต้น และวันนี้แอดมินจะมาแนะนำ วิธีการทำมะขามแช่อิ่มให้รู้จักกันค่ะ เมื่อทำเสร็จแล้วให้นำไปแช่เย็น หากแช่เย็นๆ กินแล้วจะชื่นใจดีตค่ะ ใคบ้านใครมีมะขามให้รีบแกะเปลือกรอเลยค่ะ เพราะว่าทำง่ายมาก ทำแล้วไม่ว่าจะทำเอาไว้กินเองหรือทำขาย เป็นอาชีพเสริมเพื่อเพิ่มรายได้ กีดีนะคะ เรามาเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมมีเพียง มะขามสดฝักโตๆ น้ำตาลเกลือ น้ำปูนใส และน้ำเปล่าสะอาดเท่านั้น เตรียมตามปริมาณดังนี้ค่ะ เตรียมมะขามสดวัตถุดิบ มะขามสดฝักใหญ่ 1 กิโล/ น้ำต้มเดือดใส่แล้วท่วมมะขาม/ น้ำปูนใส 5 ถ้วย/ น้ำเปล่า 5 ถ้วย ใส่เกลือ 1/2 ถ้วยลงไปแช่ทำเป็นน้ำเกลือ/ น้ำเชื่อมใช้น้ำตาลทราย 1/2 โล/ น้ำ 3 ถ้วยสำหรับทำน้ำเชื่อม/ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ ต้มน้ำให้เดือดกะพอท่วมมะขาม พอน้ำเดือดเทน้ำร้อนลงในหม้อมะขาม ให้ท่วมฝักมะขาม แช่ทิ้งใว้ประมาณ 3นาที เทน้ำออกให้หมด แช่น้ำเย็นทันที เเกะเปลือกออก แข่ในน้ำปูนใสนาน 4 ชั่วโมง แล้วเอาขึ้น ล้างน้ำอีกครั้ง แล้วเอาลงแช่ในน้ำเกลือนาน 3 ชั่งโมง เอาขึ้นแล้วล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งลมให้สะเด็ดน้ำ เอาน้ำตาลทราย เกลือ น้ำ3ถ้วยใส่ลงในหม้อตั้งไฟให้เดือด พอน้ำตาลทรายและเกลือละลายยกลง กรองด้วยผ้าขาวบาง พักใว้ให้เย็น พอเย็นแล้วเอามะขามลงแช่ให้น้ำเขื่อมท่วมมะขาม แช่ใว้1วัน

วันที่2 นำมะขามขึ้นจากน้ำเชื่อม เอาน้ำเชื่อมอุ่นให้เดือด พอเดือดยกลง พักใว้ให้เย็น ใส่มะขามลงแช่ใหม่ ทำเช่นนี้ 3-4วัน การทำแต่ละครั้ง ควรเพิ่มน้ำตาลอีกนิดหน่อย พอมะขามอิ่มน้ำเชื่อม แล้วเอาขึ้น แช่ในตู้เย็น จะหวานกรอบ อร่อยมากๆค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยนำมาฝาก: เพื่อนๆรู้หรือไม่คะว่ามะขามมีสรรพคุณช่วยในเรื่องการระบายได้ด้วย แถมยังมีฤทธิช่วยต้านเชื้อราและแบคทีเรียในร่างกายที่สำคัญมากๆนั่นคือ ใช้รักษาอาการป่วยไข้หรือหวัดได้ด้วยจ้า รู้แบบนี้แล้ว อย่าลืมไปหามะขามมาทานเพิ่มวิตามินซีให้นร่างกายต้านหวัดกันด่วนๆจ้า