สูตรขนม ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

ปรกติแอดมินเป็นคนรักการทานขนมไทยมากค่ะ โดยเฉพาะกลุ่มของการบวด เช่นกล้วยบวดชี ฟักทองแกงบวด และกลุ่มของ พวกข้าวเหนียวมูน ซึ่งอันหลังนี่แอดมินจะชอบทานมาก จนต้องหัดทำทานเอง วันนี้เลยอยากจะมาแบ่งปันสูตรวิธีการทำเมนูขนมที่ใช้ข้าวเหนียวทำแบบง่ายๆแต่เรียบหรู (ในสายตาแอดมินน๊า^^ ) นั่นคือ “ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง” นั่นเอง ว่าแล้วก็ต้องไปเตรียมตัวเข้าครัวกันเลยจ้า

ส่วนผสมของตัวข้าวเหนียว ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 โล/ ขมิ้นผง 3 ช้อนโต๊ะ /กะทิ 1 3/4 ถ้วย /เกลือป่น 2ช้อนชา /น้ำตาลทราย 4ขีดครึ่ง /สารส้ม 1 ก้อน /น้ำเปล่า 8 ถ้วย

เมื่อเตรียมวัตถุดิบได้เรียบร้อยแล้วเราก็มาลงมือทำกันเลยค่ะ ขัดข้าวเหนียวด้วยสารส้ม 2 ครั้ง ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แช่น้ำเปล่าและขมิ้นผง นาน 3 ชั่วโมง สงข้าวเหนียวให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลังถึงที่ปูด้วยผ้าขาวบาง นึ่งในน้ำเดือดให้สุก หรือนาน30นาทีผสมกะทิ เกลือ น้ำตาล เข้าด้วยกัน ตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางใส่หม้อที่มีฝาปิด เทข้าวเหนียวสุกร้อน ลงในหม้อกะทิคนให้ทั่ว ปิดฝาใว้20นาที ใช้พายคน ให้ข้าวเหนียวระอุทั่วปิดฝาใว้อีก20นาที ตักหน้ากุ้งวางบนข้าวเหนียวมูน หยอดหน้าด้วยกะทิ

ส่วนผสมหน้ากุ้ง เนื้อกุ้งนางสับละเอียด 1/2ถ้วย มะพร้าวทึนทึก 11/2ถ้วย/ เกลือป่น1-2ช้อนชา /น้ำตาลทราย1/2ถ้วย / รากผักชีหั่นละเอียด1/2ช้อนชา / พริกไทย1/4ช้อนชา /น้ำมันพืช2ช้อนโต๊ะ / สีส้มหยด ละลายน้ำ 2ช้อนโต๊ะ /ใบมะกรูดหั่นฝอย3-4ใบ

วิธีทำ ตำรากผักชี พริกไทยให้ละเอียด สับกุ้งกับมะพร้าวทึนทึกให้ละเอียด ผสมสีส้มให้เข้ากัน ใส่น้ำมันลงในกะทะ ตั้งไฟ ใส่เครื่องที่ตำลงผัดให้หอม ใส่กุ้งสับกับมะพร้าว เกลือป่น กับน้ำตาลทราย ผัดจนเข้ากัน ชิมรสปิดไฟโรยใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน

เรามาดูส่วนผสมของกะทิสำหรับหยอดหน้ากันบล้างค่ะ เริ่มจาก กะทิ 1/2ถ้วย เกลือป่น1/4ช้อนชา น้ำตาลทราย1ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ผสมกะทิ เกลือป่น น้ำตาลทราย และแป้งข้าวเจ้า เราก็ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน คอยคนอย่าให้แป้งจับกันเป็นก้อนนำไปตั้งไฟอ่อน คนตลอดเวลา อย่าให้น้ำกะทิแตกมันเป็นลูก พอเดือดยกลง เวลาจะเสริฟ ให้ตัดข้าวเหนียวใส่จาน โรยด้วยหน้ากุ้งที่เตรียมไว้ จากนั้นราดน้ำด้วยกะทอ แต่งหน้าให้สวยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยค่ะ